京都でフランス家庭料理を主宰しております。
by chezchieko
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Bonne année 2017
あけましておめでとうございます。

2017年のスタートはお天気も良く世界中が平和で幸せな1年になるだろうと希望を持っております。
皆様、賑やかなお正月をお過ごしでしょうか?

今年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

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                                  スペアリブのオレンジ風味
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# by chezchieko | 2017-01-02 21:44 | Trackback | Comments(0)
ゆく年 2016年
 今年一年、ブログを観て頂き、有難うございました。
来年も細々ですが 続けていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

皆様 よいお年をお迎えくださいませ。

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自家製タヤリン アルバのトリュフ風味
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# by chezchieko | 2016-12-31 20:44 | Trackback | Comments(0)
 今年は赤ブームでしたね。ファッションを初め、コスメも赤。少し時代をタイムスリップしたようなモードでした。
時代にちなんで 赤をテーマに考えてみました。

スワッグを手作りして

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ツリーは目の前の山から拾った枯れ木で・・
ちょうど 根付の木を見つけました。オーナメントも赤。

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夜のベールが降りて そろそろ灯りをともしましょう。今回は手作りの蜜蝋、炎が優しく揺れています。

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スイス在住の友人からのお土産 ビオディナミ農法による赤ワイン

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フランスのエピスで香りをつけたヴァンショーは身体が温まります。

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ガラス作家辻和美さんが作られたプレートには

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ビーツのカルパッチョ

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いちごのローズマリー、バルサミコマリネ

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フォアグラと紅玉りんごのテリーヌにはグランディールのライ麦バゲットを添えて・・

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紫花豆とパープルカリフラワー 赤大根のアンチョビサラダ

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メインにはロシア料理 ボルシチ

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デザートは ベリーのファーブルトン

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オーガニック知恵の木のシュトーレン

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一生懸命大切につくられた生産者さんの食材をたくさん使わせて頂きました。
彼らのおかげで ひとつひとつ丁寧なお料理に仕上がりました。

皆様、素敵なノエルをお過ごしください。
Joyeux Noël
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# by chezchieko | 2016-12-23 23:28 | Trackback | Comments(0)
ボジョレーヌーボー2016
ボジョレー解禁日。
この日は薪ストーブに火を入れる日でもあります。

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火を熾して今年はヴァンナチュールの父、マルセルラピエールのもの。
エチケットに描かれている葡萄がワインになったのでしょうね。
熟していて甘味のある葡萄のようです。

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久しぶりにパスタマシーンを出してきて 手打ちパスタを作ってみることに致しました。
何度もパスタマシーンにかけて1mm程の薄さにのばします。

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正方形に切って 中味をのせて

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トルテッリに・・
本当はもっと小さくトルテッリーニにしたかったのですが大きくなってしまいました。

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夜も遅いのでできるだけ野菜を中心のメニューに・・と、考え、

きのこのリエット
きのこや玉ねぎ にんにくなどを炒めて ひよこ豆 オイル 塩コショウとともにブレンダーにかけ冷やし固めたものです。お肉のものより軽く頂けます。

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柿とアンディーブ ロックフォールのサラダ
クルミやピーカンナッツも少々・・

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ヒレ肉のローストビーフ ローズマリー風味
両面、さっと焼いてアルミホイルに包み30分ほど寝かせて冷ましたお肉を切った後に
塩コショウ ローズマリー オリーブオイルで味付けを致しました。

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安納芋と豆乳リコッタチーズ ぎんなんのトルテッリ
中味には安納芋のマッシュ、豆乳リコッタ パルミジャーノチーズをまとめたものが
入っております。 豆乳リコッタチーズは 豆乳にリンゴ酢を少し入れてゆっくり混ぜ
火を止めて固まるのを待った後漉して作ります。

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2番目のプリモピアットは全粒粉で作られたブシアーテ インテグラーリを使いました。
全粒粉のパスタは噛むと甘味のあるパスタです。

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マイタケのショートパスタ

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デザートには
りんごのクランブル
紅玉りんごにてんさい糖とはちみつをまぶしてキャセロールに入れ上から
クランブル生地を乗せてオーブンで焼きます。

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秋も終盤、
皆様 そろそろ冬の支度を・・
暖かくなさってお過ごし下さい。
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# by chezchieko | 2016-11-18 21:29 | Trackback | Comments(2)
La fête d'Halloween
今日はハロウィーン。年々加熱しているそうですね。
皆様は どんな仮装をお楽しみでしょうか?

実はかぼちゃはハロウィーンの季節に一番熟して美味しくなります。
お菓子やお料理に是非活躍させて下さい。
我が家では 床にゴロゴロとかぼちゃが転がっており、
来春まで楽しめるように備蓄しています。

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かぼちゃとひよこ豆のタルト・サレ

オリーブオイル 塩で玉ねぎとかぼちゃをじっくりと蒸し煮し ゆがいたひよこ豆 ローズマリーのみじん切りを加えてさらに柔らかくなりましたら 胡椒 塩で味を整え、あらかじめ空焼きしたタルト型に詰めて、
豆乳と卵 卵黄 グリュエールチーズを加えて味を整えた卵液を流し入れ オーブンで焼成します。

ハロウィーンの夜を楽しんで下さいませ。
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# by chezchieko | 2016-10-31 20:51 | Trackback | Comments(0)
八ヶ岳を旅して・・
夏のヴァカンスも終わり 日常が戻って参りました。

今夏は八ヶ岳を旅して 旬であるプラムやプルーン 素敵な料理人さんにも出会いました。
八ヶ岳での美味しい記憶をアレンジして・・


プラムとズッキーニのマリネソテー

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隠し味はバルサミコヴィネガー。プラムの甘味が増します。

夏バテは今から始まりますので 少し暑さの凌げる夜には温かいスープでディナーを・・
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# by chezchieko | 2016-08-18 21:10 | Trackback | Comments(0)
蒸す
スープを作る際、素材をじっくり甘味を出すようにソテーした後に、水分を加え 柔らかくなるまで煮て、ブレンダーにかけ、お好みで乳製品、スープ 水などで濃度を調整いたしますが、
最近は素材の味を楽しむためにスープや乳製品を加えないスープが多くなりました。

また、作る工程でソテーをせずに 少々の塩と素材を鍋に入れて 蓋をし蒸し煮をすることにより本来の野菜のうまみを引き出すことができるようになります。

今回のスープは お店で出会った味。
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長いもの冷製豆乳スープ
蒸し煮をした長いもと豆乳、昆布出しを加え ブレンダーにかけ冷やしております。
長いものとろみがいい口当たりに仕上げました。
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# by chezchieko | 2016-06-10 18:20 | Trackback | Comments(0)
夏野菜
京都も梅雨入りいたしましたが 夏野菜も少しずつ出始めていて 暑い日にはついつい食べ過ぎてしまいますね。


野菜プレート
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ジャガイモの粒マスタード和え
茄子のグリル
赤キャベツのヴィネガー 
ごぼうのバルサミコ風味 etc・・

体調を崩しやすい季節ですが 健やかにお過ごし下さい。
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# by chezchieko | 2016-06-09 18:25 | Trackback | Comments(2)
イチゴ
 新緑の美しい季節は外に出ているだけで気持ちよく嬉しくなりますね。
イチゴの季節もあっという間に過ぎかけていますが 最近、イチゴの旬が少しわからなくなっていると思いませんか?ノエル前にに突如と現れ、ブッシュドノエルには欠かせないフルーツになっているため、イチゴの旬は12月だと思っておられる方も少なくはないかもしれません。
 しかし、元来、イチゴは春のもの、5月の初めから京都では地物が出回ります。ほんの少しの時期を十分に楽しんで下さい。

イチゴとタイムの酵素シロップマリネ イチゴのムースとともに・・
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イチゴとタイムを イチゴとタイムで作った酵素シロップでマリネし その上から柔らかめに作られたムースを、シャンティーの代わりにギリシャヨーグルトを添えております。以前は品数の少なかったギリシャヨーグルトですが、最近は国産で少量サイズのものも多種出回っており、手軽に使うことができますので生クリーム代わりに使ってみて下さい。
※イチゴとタイムのマリネは画像では見えなくなっております。
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# by chezchieko | 2016-05-27 19:00 | Trackback | Comments(0)
菜の花
ようやく桜の季節になりましたね。
春は桜だけでなく菜の花も美しい季節です。菜の花は名前の通り菜っ葉の花で、通常、畑菜の花のことですが、最近はブロッコリー キャベツ 白菜 青梗菜など種類も豊富。それぞれ個性があります。ご自分の好きな菜の花を探してみて下さい。

こちらはちょっと紫がかったあやめ雪という蕪の菜の花です。茎はうす紫色をしていましたがゆがくと鮮やかな濃い緑になります。野菜はゆがいてみると その野菜が美味しいかどうか分かります。

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菜の花のクスクスサラダ
クスクスにはターメリック コリアンダー クミンなどのスパイスを加え ヴィネグレットにはレモンコンフィー(塩レモン)アルガンオイルで 北アフリカ風に・・
シンプルな菜の花の味を楽しめる一皿です。
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# by chezchieko | 2016-03-29 19:09 | Trackback | Comments(0)