京都でフランス家庭料理を主宰しております。
by chezchieko
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ボジョレーヌーボー2016
at 2016-11-18 21:29
La fête d'Hall..
at 2016-10-31 20:51
八ヶ岳を旅して・・
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夏野菜
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ボジョレーヌーボー2016
ボジョレー解禁日。
この日は薪ストーブに火を入れる日でもあります。

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火を熾して今年はヴァンナチュールの父、マルセルラピエールのもの。
エチケットに描かれている葡萄がワインになったのでしょうね。
熟していて甘味のある葡萄のようです。

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久しぶりにパスタマシーンを出してきて 手打ちパスタを作ってみることに致しました。
何度もパスタマシーンにかけて1mm程の薄さにのばします。

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正方形に切って 中味をのせて

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トルテッリに・・
本当はもっと小さくトルテッリーニにしたかったのですが大きくなってしまいました。

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夜も遅いのでできるだけ野菜を中心のメニューに・・と、考え、

きのこのリエット
きのこや玉ねぎ にんにくなどを炒めて ひよこ豆 オイル 塩コショウとともにブレンダーにかけ冷やし固めたものです。お肉のものより軽く頂けます。

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柿とアンディーブ ロックフォールのサラダ
クルミやピーカンナッツも少々・・

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ヒレ肉のローストビーフ ローズマリー風味
両面、さっと焼いてアルミホイルに包み30分ほど寝かせて冷ましたお肉を切った後に
塩コショウ ローズマリー オリーブオイルで味付けを致しました。

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安納芋と豆乳リコッタチーズ ぎんなんのトルテッリ
中味には安納芋のマッシュ、豆乳リコッタ パルミジャーノチーズをまとめたものが
入っております。 豆乳リコッタチーズは 豆乳にリンゴ酢を少し入れてゆっくり混ぜ
火を止めて固まるのを待った後漉して作ります。

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2番目のプリモピアットは全粒粉で作られたブシアーテ インテグラーリを使いました。
全粒粉のパスタは噛むと甘味のあるパスタです。

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マイタケのショートパスタ

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デザートには
りんごのクランブル
紅玉りんごにてんさい糖とはちみつをまぶしてキャセロールに入れ上から
クランブル生地を乗せてオーブンで焼きます。

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秋も終盤、
皆様 そろそろ冬の支度を・・
暖かくなさってお過ごし下さい。
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# by chezchieko | 2016-11-18 21:29 | Trackback | Comments(0)
La fête d'Halloween
今日はハロウィーン。年々加熱しているそうですね。
皆様は どんな仮装をお楽しみでしょうか?

実はかぼちゃはハロウィーンの季節に一番熟して美味しくなります。
お菓子やお料理に是非活躍させて下さい。
我が家では 床にゴロゴロとかぼちゃが転がっており、
来春まで楽しめるように備蓄しています。

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かぼちゃとひよこ豆のタルト・サレ

オリーブオイル 塩で玉ねぎとかぼちゃをじっくりと蒸し煮し ゆがいたひよこ豆 ローズマリーのみじん切りを加えてさらに柔らかくなりましたら 胡椒 塩で味を整え、あらかじめ空焼きしたタルト型に詰めて、
豆乳と卵 卵黄 グリュエールチーズを加えて味を整えた卵液を流し入れ オーブンで焼成します。

ハロウィーンの夜を楽しんで下さいませ。
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# by chezchieko | 2016-10-31 20:51 | Trackback | Comments(0)
八ヶ岳を旅して・・
夏のヴァカンスも終わり 日常が戻って参りました。

今夏は八ヶ岳を旅して 旬であるプラムやプルーン 素敵な料理人さんにも出会いました。
八ヶ岳での美味しい記憶をアレンジして・・


プラムとズッキーニのマリネソテー

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隠し味はバルサミコヴィネガー。プラムの甘味が増します。

夏バテは今から始まりますので 少し暑さの凌げる夜には温かいスープでディナーを・・
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# by chezchieko | 2016-08-18 21:10 | Trackback | Comments(0)
蒸す
スープを作る際、素材をじっくり甘味を出すようにソテーした後に、水分を加え 柔らかくなるまで煮て、ブレンダーにかけ、お好みで乳製品、スープ 水などで濃度を調整いたしますが、
最近は素材の味を楽しむためにスープや乳製品を加えないスープが多くなりました。

また、作る工程でソテーをせずに 少々の塩と素材を鍋に入れて 蓋をし蒸し煮をすることにより本来の野菜のうまみを引き出すことができるようになります。

今回のスープは お店で出会った味。
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長いもの冷製豆乳スープ
蒸し煮をした長いもと豆乳、昆布出しを加え ブレンダーにかけ冷やしております。
長いものとろみがいい口当たりに仕上げました。
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# by chezchieko | 2016-06-10 18:20 | Trackback | Comments(0)
夏野菜
京都も梅雨入りいたしましたが 夏野菜も少しずつ出始めていて 暑い日にはついつい食べ過ぎてしまいますね。


野菜プレート
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ジャガイモの粒マスタード和え
茄子のグリル
赤キャベツのヴィネガー 
ごぼうのバルサミコ風味 etc・・

体調を崩しやすい季節ですが 健やかにお過ごし下さい。
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# by chezchieko | 2016-06-09 18:25 | Trackback | Comments(2)
イチゴ
 新緑の美しい季節は外に出ているだけで気持ちよく嬉しくなりますね。
イチゴの季節もあっという間に過ぎかけていますが 最近、イチゴの旬が少しわからなくなっていると思いませんか?ノエル前にに突如と現れ、ブッシュドノエルには欠かせないフルーツになっているため、イチゴの旬は12月だと思っておられる方も少なくはないかもしれません。
 しかし、元来、イチゴは春のもの、5月の初めから京都では地物が出回ります。ほんの少しの時期を十分に楽しんで下さい。

イチゴとタイムの酵素シロップマリネ イチゴのムースとともに・・
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イチゴとタイムを イチゴとタイムで作った酵素シロップでマリネし その上から柔らかめに作られたムースを、シャンティーの代わりにギリシャヨーグルトを添えております。以前は品数の少なかったギリシャヨーグルトですが、最近は国産で少量サイズのものも多種出回っており、手軽に使うことができますので生クリーム代わりに使ってみて下さい。
※イチゴとタイムのマリネは画像では見えなくなっております。
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# by chezchieko | 2016-05-27 19:00 | Trackback | Comments(0)
菜の花
ようやく桜の季節になりましたね。
春は桜だけでなく菜の花も美しい季節です。菜の花は名前の通り菜っ葉の花で、通常、畑菜の花のことですが、最近はブロッコリー キャベツ 白菜 青梗菜など種類も豊富。それぞれ個性があります。ご自分の好きな菜の花を探してみて下さい。

こちらはちょっと紫がかったあやめ雪という蕪の菜の花です。茎はうす紫色をしていましたがゆがくと鮮やかな濃い緑になります。野菜はゆがいてみると その野菜が美味しいかどうか分かります。

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菜の花のクスクスサラダ
クスクスにはターメリック コリアンダー クミンなどのスパイスを加え ヴィネグレットにはレモンコンフィー(塩レモン)アルガンオイルで 北アフリカ風に・・
シンプルな菜の花の味を楽しめる一皿です。
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# by chezchieko | 2016-03-29 19:09 | Trackback | Comments(0)
力強さ
 野菜と接していると 環境によって性格が違うと思うのです。
急に何を言い出すのかと、驚かれる方もおられるでしょうが 
整った環境でたくさんの肥料を頂き育つ野菜はエリート野菜。美しいフォルムをしていて レストランで美しい一皿を作ってくれることでしょう。野性に近い野菜は雨風に打たれながら 雑草のようにたくましく育ち 個性的な味をだしてくれるでしょう。
人間と同じかな? 十人十色と、つくづく感じてしまいます。
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イタリアの野菜 黒キャベツは葉野菜でありながら煮込みに適する野菜。 黒キャベツを 初めて使った時 もちろん日本のキャベツのように生食向きではないのは分かっておりましたので 茹でては見たのですが 茹で方が足りずに硬くて食べられなかったことを思い出します。その後は煮込みやミネストローネに使うことの多かったこの野菜を今回はじっくり茹でて保存したものを使ってみました。


さつまいものニョッキ 黒キャベツのトマトソース
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さつまいものニョッキのトマトソースに黒キャベツを加えて少し煮込むと甘味もプラスされ大変味わい深い力強いソースが出来上がりました。
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# by chezchieko | 2016-03-12 16:02 | Trackback | Comments(2)
風邪予防
 暖冬と言われ お正月には日本全国、雪不足で スノーボーダーの我が家は 残念な新年になりましたが 突然の大寒波で 年末から1月にかけて2度も風邪をひいてしまいました。これではだめだと 喉によいとされる金柑をコンポートにして 金柑タルトを作りました。 金柑は今 とっても大ぶりの美味しいものが出ておりますので 是非 風邪予防に 作ってみて下さい。
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金柑のタルト
クレームダマンドには オレンジピールを混ぜております。
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# by chezchieko | 2016-02-02 14:09 | Trackback | Comments(2)
Bonne année
 
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 2016年も皆様にとって健康で平和でありますようにお祈り申し上げます。
今年もよろしくお願い致します。
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# by chezchieko | 2016-01-01 08:30 | Trackback | Comments(0)