京都でフランス家庭料理を主宰しております。
by chezchieko
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Herbes de provence(エルブドプロヴァンス) 
chez chiekoのハーブをご好意で作って下さっているサリエットさん。
いつも感謝しています。
半年ほど前にフランス土産に頂いたサリエットの種。もちろんすぐにサリエットさんへ 
お預けしてしまいました。
存在をすっかり忘れていたのですが 
先日 「やっと芽が出ました。」と、嬉しいお知らせを頂きました。
根気よく育てて頂き有難うございます。

サリエット
プロヴァンス地方で生育しています。主に 豆料理やプロヴァンス料理に使われエルブドプロヴァンスというミックスハーブの中に含まれています。
エルブドプロヴァンスとは サリエット タイム ローズマリー ローリエ オレガノ フェンネル バジルがミックスされておりますが 各家庭によって種類や分量が異なります。
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# by chezchieko | 2009-10-06 20:33 | Comments(4)
10月のメニュー

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秋刀魚のコンフィ 香草風味
豚フィレ肉のエスカロップ きのこ添え
モン-ブラン

※食材の関係上、全てのクラスが同じメニューとは限りません。
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# by chezchieko | 2009-10-02 09:47 | Comments(2)
10月のメニュー予告
10月は 丹波栗を使ったデザートを作ります。
<京丹波にて・・>e0187903_22323081.jpg


プティ・ニュアージュ

10月のチーズは長野県の清水牧場よりフレッシュチーズが届きます。
国産の元気な牛たちで作られる安全なチーズです。
チーズの苦手な方々にも召し上がっていただけます。
出来たての味をはちみつと一緒に試食いたしましょう。
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# by chezchieko | 2009-09-30 22:40 | Comments(0)
芸術の秋 読書の秋
パリのお菓子 FIGARO
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未来の食卓 
全ての学校給食をオーガニックにしようと、南フランスの小さな村が立ち上がった。

監督:ジャン=ポール・ジョー
フランス
<京都シネマ 10/10~上映>
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# by chezchieko | 2009-09-19 14:40 | Comments(8)
しょうが風味のニンジンとココナツミルクのスープ
フランスではココナツミルクの甘い香りで、ニンジンのくせをなくし、ニンジン嫌いの子供たちにも食べれるように、家庭で作ります。でも 甘くないスープが出来上がったわ・・そんな時は ショウガ 玉ねぎ ニンジンを炒めた後にブイヨンを入れますが そのブイヨンの煮詰め方に注意して下さい。ブイヨンは中火で火通しして水分が2/3くらいに減るまで しっかり火入れして下さい。そうすると 甘いスープになりますよ。
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# by chezchieko | 2009-09-15 14:55 | Comments(2)
困り者のプルーンのタルト
今が旬のフレッシュプルーンですが、タルトにすると 酸味がきついのです。それに今回のアパレイユは粉を使わずクリームとチーズと卵黄の力で焼き固めるソフトなタイプ。出来立てを切り分けると柔らかすぎたり 酸味が苦手で震え上がらせたり・・(笑)本当はとっても美味しく大好きなプルーンのタルトが少し困り者。

そこで解決法です。

まず、出来るだけさめた状態で切り分けること。

プルーンの水分が出るのであまりたくさんのプルーンを敷き詰めないこと。
土曜のクラスはプルーンをくし形に切りましたが 一口大に切って下さい。そうすると お口の中ではクリームとプルーンの両方を楽しんで頂けます。
クリームとプルーンのバランスを取るためにも大切なことかもしれません。

酸味の苦手な方は 上にクランブルを敷いて焼くこともお勧めします。クランブルは7月のルバーブのタルトやさくらんぼのクランブルを参考にして下さい。
あらかじめプルーンをマリネする方法もありますが せっかくフレッシュなプルーンが入手しやすくなりましたので是非そのままでお試しください。

もうひとつは 今回は 生地にプルーンを置き その後アパレイユを流しておりましたが、アパレイユを流した後にプルーンを少し間隔をあけて置いてみてください。そうするとアパレイユをたくさん流すことができます。
プルーンを置いた後は軽く上から押しておいてください。

是非、もう一度、お家で作ってみてくださいね。
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# by chezchieko | 2009-09-12 23:45 | Comments(4)
9月の教室

9月の教室がスタートしました。

今月の前菜はスープになります。少し夏の間に冷たいものを取り過ぎて冷えた体を
温める為、生姜を使っております。仕上げはクリームを使わずココナツミルクで
アジアンティックなテイストです。

メインは鴨肉。フライパンに油をしかず皮目より じっくりと火入れをします。
ソースはこってりした甘めのソース。季節のぶどうを使います。
今日は1.5cm角のバターを4つ入れ 少し軽めに仕上げましたが こってり重厚なソースにしたい方はバターをもう少し入れてみてください。

デザートはフレッシュなプルーンを使ったサブレ生地のタルトです。
フランスのプルーンの種類やサブレ生地をお勉強いたしました。
もちろんドライプルーンでもできますので 一年中楽しんでいただけます。
代わりにイチジクでも美味しいと思います。
今日はアパレイユが焼き切れず もう一度オーブンに入れましたが
少し長めに焼成して よく荒熱を取ってから頂いてみてください。

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今日のクラス 第二金曜日のクラスです。
教室開講当時から来て下さっている方々で 一番長いおつきあいをさせて頂いております。
教室には、それぞれお一人ずつ参加下さったのですが
今では数年来の友人のよう。爆笑トークに花が咲く賑やかな教室風景。
麗子さんは 今日はお休みでしたが 三人で難しいメニューをクリア。
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しようが風味の人参とココナツミルクのスープ

登茂子マダム担当 お野菜を切るのが得意なマダム。
丁寧にお野菜を炒めて下さって とてもきめの細かいスープに出来上がりました。 
ココナツミルクの苦手な方は 牛乳や生クリーム 豆乳でお試しください。


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鴨のぶどう風味 ぶどうのキャラメリゼとともに

公美さん担当 工程が多い料理でしたが 手際良く作っていただき ソースもとても上手くでき 鴨の焼き加減もよかったですね。
仕上げは ビストロ風。登茂子マダムと由佳子さんは三ツ星レストラン風。
仕上げを変えるだけで 違うお料理のように見えますね。
今日はロザリオビアンコを使いましたが 巨峰やピオーネでもお試しください。


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< プルーンのタルト

由佳子さん担当 パンやお菓子の得意な由佳子さん 難しいサブレ生地も簡単にのばして仕上げられました。 甘酸っぱい生のプルーンは今だけの贅沢なタルトです。
今回はアパレイユの焼き加減で苦労をかけました。おうちで作って是非 結果を知らせてください。


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キャトルヴィサージュ ドゥ サンジャン

シェーブルと全く同じ工程で作る牛乳製のチーズでロワール県で造られています。
食べた後にミルクの甘い風味が残ります。
ロザリコビアンコとドライのロザリコビアンコとともに・・





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# by chezchieko | 2009-09-11 20:32 | Comments(0)
教室再開
8月は、一か月お休みを頂いておりましたが 皆様、素敵なヴァカンスをお過ごしになりましたか?
9月から 教室再開です。9月は まだ秋野菜も顔ぶれが揃わず 名残惜しい夏野菜ともそろそろお別れ、少し中休みの月ですが、無花果やぶどうなど果物が美味しい季節でもありますね。
教室のメニューは その時に一番ベストな食材を使わせて頂くため クラスによってメニューが多少変わります。 アップさせて頂いたメニューとは異なるクラスもありますが ご了承下さいませ。
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# by chezchieko | 2009-09-03 23:16 | Comments(0)
7月のメニュー
7月は暑さの為 心も体も疲れやすくなりますね。

7月のメニューは「体に優しいメニュー」をテーマに
バターは使わず 生クリームを全て牛乳に変えてみました。
お料理のソースはお野菜のピュレで仕上げて
デザートにはコラーゲン入りヨーグルトを使い
女性に優しいメニューになりました。

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とうもろこしのブランマンジェ 季節のお魚のカルパッチョ


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ホタテのポアレと鱧のフリット 焼きナスのピュレ 万願寺唐辛子のソース


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桃の冷たいスープ ミントのソルベ添え

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# by chezchieko | 2009-08-19 16:29 | Comments(0)
教室のご案内
 京都の上高野の自宅で小さなフランス家庭料理教室をしています。

前菜(スープ)
メイン料理(肉 あるいは 魚料理)
チーズ
デザート
コーヒー(紅茶)

月1回 10:30~13;30
5,000円
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# by chezchieko | 2009-08-13 09:55 | 教室のご案内 | Comments(1)