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京都でフランス家庭料理を主宰しております。
by chezchieko
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スーパーマルシェのショコラ
スーパーマルシェのショコラ_e0187903_16561914.jpg

フランスのスーパーに行くと、どこにでも製菓用のチョコレートが売っています。日本では製菓材料店やインターネットでお取り寄せ・・これも文化の違いですね。

スーパーマルシェのショコラ_e0187903_1657187.jpg


Gelée au chocolat
湯煎で溶かしたチョコレートと泡立てた生クリームを合わせ、ゼラチンで固めた、ムースよりはぷりぷりとしたゼラチンの食感を楽しめ夏向きお菓子です。


# by chezchieko | 2012-06-21 17:04
Creil et montereau/クレイユ エ モントローとの出会い
Creil et montereau/クレイユ エ モントローとの出会い_e0187903_2335334.jpg
 

クレイユ エ モントローとは イルドフランスのモントローの街で作られている陶器です。年代によって刻印が違うため、どの年代のものかがわかりやすく、刻印を眺めるのも楽しみのひとつです。

植林とヴィンテージの器の企画展を観に法然院へ行きました。北欧ヴィンテージと思ってリラックスして観に行きましたところ、入った正面でクレイユ エ モントローの器に出会いました。1800年代のもので刻印はバトー(船)、名前はラブラドール。ラブラドールと聞けば(個人的に犬が好き)心ひかれるはずなのに突然で心構えもなく、スイッチが切り替わらず、購入しないまま帰宅しました。器を購入するきっかけは、見つけた器に盛り付ける料理がイメージされた時のみです。

帰宅してしばらくすると 料理のイメージとともに、ラブラドールの刻印も気になります。
やはり購入したくて翌朝再び訪れましたが、残念ながらsold out。ご縁がありませんでした。


グリーンアスパラガスのソース・グリビッシュ

グリビッシュとは固茹でした卵黄にヴィネガーやディジョンマスタード 塩コショウを混ぜ、オイルを少しずつ加えたところにコルニション エストラゴン ケッパー 固茹で卵白のみじん切りを加えたソースのことです。
魚料理や茹でた肉にかけても美味しく頂けます。

オーバル皿 クレイユ エ モントロー 1834-1839年  médailles d'or   


# by chezchieko | 2012-06-14 23:45
新じゃがいも

新じゃがいも_e0187903_1241843.jpg


最近のじゃがいもは種類が多くて 用途に合わせて選べるのでとても楽しいですね。中身の色もオレンジだったり黄色だったりと様々です。「シンシア」という品種はフランスのじゃがいもの品種ですが、日本でも栽培しています。メークインのようですが、味が濃いです。今回は赤土の土壌で作られたホッカイコガネを使用いたしました。

サラダ リヨネーゼ

リヨン風サラダというと、ソーセージやベーコンといったシャリュキュトリに売っているものと合わせたりすることが多いです。特にジャガイモとの相性が抜群。リヨン風のソーセージは中に野菜を入れて作ります。モルト地方のモルトソーセージと合わせても美味しいです。今回は丸太町のシャリュキュトリで購入したソシスアライユとじゃがいもやお野菜を合わせました。
ソースは赤ワインヴィネガー、ディジョンマスタードを使ったヴィネグレットソースです。

# by chezchieko | 2012-06-02 12:42
ROSE

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英国ではチェルシーフラワーショーが始まりました。ご近所のお家も美しいバラが咲き乱れています。
我が家は昨年、枝の剪定をし過ぎたのか、少し小鬢です。

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フランスにいる友人(食のスペシャリストで私のパリ滞在をいつもサポートしてくれます)が一時帰国するときに彼女のセレクトで色々食材を持ち帰って下さって、お土産に頂きます。私はそのコフレを開けるのが大好きです。このROSEは彼女のセレクトのひとつです。開けてみるととってもよい香り。「お茶にして下さい」とのことでしたが、バラの咲く時期にムースにしょうと決めておりました。

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Mousse a la Rose
フランボワーズのジュレとライチのムース ローズ風味のバニラのシュープレームを使ったムースです。ビスキュイにはローズシロップがうってあります。

白茶(As white)とともに・・ 

# by chezchieko | 2012-05-27 20:17
トウガラシ
トウガラシ_e0187903_22522987.jpg


世界には3000種類のとうがらしがあるそうです。国によって、だし代わりになったり、パンチのある辛さだったり、甘みだったり様々です。
生徒さんから「以前にお稽古した牛肉のビール煮をすじ肉でしてみようかと思います。」というご相談を頂き、とてもよいアイデアだと思いました。今回の煮込みはスジ肉で作ってみました。

グーラッシュ
主にハンガリー料理で、牛肉とパプリカを煮込んだもの。トウガラシの一種であるパプリカパウダーを使った料理です。パプリカパウダーはほのかな香りと甘みがあります。
同じようにパプリカを使った煮込みにエスペレットというトウガラシを加えたものがバスク料理にあります。こちらはまた後日、ご紹介したいと思います。

トウガラシ_e0187903_2253721.jpg


路地イチゴのアイスクリーム
イチゴのピュレと生クリーム、砂糖を混ぜ合わせ凍らせた後、フードプロセッサーにかけて好みのかたさに仕上げます。上からイチゴソースをかけて頂きます。


# by chezchieko | 2012-05-24 23:01