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京都でフランス家庭料理を主宰しております。
by chezchieko
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寒中お見舞い申し上げます
at 2020-01-14 21:19
明けましておめでとうございます
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寒中お見舞い申し上げます
2020年の始まりです。
皆様にとって幸せな年でありますように・・・

寒中お見舞い申し上げます_e0187903_21172352.jpg

blogの更新ができず申し訳ありません。
インスタグラムは、たまにアップしているのでよろしくお願い致します。


# by chezchieko | 2020-01-14 21:19
明けましておめでとうございます
明けましておめでとうございます。
平和で幸せな一年でありますことをお祈り申し上げます。

明けましておめでとうございます_e0187903_17455319.jpeg


# by chezchieko | 2019-01-05 17:43
賑やかなノエルの日
こんばんは。
今年も残り少なくなりましたね。

我が家のノエルは 久しぶりに家族が集まり賑やかな夜になりました。

賑やかなノエルの日_e0187903_18234994.jpeg

お玄関のスワッグは 蓼科などでみつけたドライの実や枝などを合わせて

賑やかなノエルの日_e0187903_18215954.jpeg

デコレーションは 前の山に折れていた枯れ木
ノエルが終わると薪ストーブの火つけに使います。

前菜は
きのこのキッシュとパテドカンパーニュ

賑やかなノエルの日_e0187903_18260264.jpeg

苺と小林牧場さんのカマンベールブルーを蜂蜜やバルサミコで・・

賑やかなノエルの日_e0187903_18244716.jpeg

イカとうずら豆のマリネ

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セロリとりんごの粒マスタードサラダ

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メインは丸鶏

賑やかなノエルの日_e0187903_18265431.jpeg


詰め物は きび、うずら豆、キノコ 栗 ニンニク ローズマリー タイムなど

賑やかなノエルの日_e0187903_18271818.jpeg

リースは椿野恵里子さんのレッスンを受け、
私は 枯れた葉や実を使い作ってみました。

アッシパルマンティエ

賑やかなノエルの日_e0187903_18275429.jpeg

いぶりがっこと美山クリームチーズ

賑やかなノエルの日_e0187903_18285598.jpeg

デザートは フレジェ

賑やかなノエルの日_e0187903_18292964.jpeg

特別参加のお客様 笑

賑やかなノエルの日_e0187903_18300874.jpeg


数年間、静かなノエルを過ごして来ましたが
賑やかなのもそれはまたちのしかったのでした。



# by chezchieko | 2018-12-28 18:11
食材には優しく
週末に丹波へ行ってまいりました。
黒豆の枝豆やキノコ 丹波栗を調達、
早速、お料理に取りかかりました。
キノコは ほぼ、水分でできていますので
ソテーの仕方次第では 水っぽく仕上がってしまいます。
実は私は炒め物が苦手で、ジャンル問わず、
食卓に炒め物がのぼることは ほぼありません。
水っぽくなることがとても嫌いなのです。
そのような話をしていると 友人が水っぽくならない
料理法があると言うのです。
お尋ねすると、フライパンの底に当たらないほどの弱火でソテーし続けるのだそうで、味付けは1番最後 たまにひっくり返すのみで ひたすら弱火で10分間。
その間に他のお料理の支度にかかれますし、これは良いことを聞いたと実践してみると 驚くばかりの私好みの仕上がりになり 水っぽくなることはありませんでした。
特にキノコには有効であると思います。
食材は 火を入れられたことに気づかず
調理されるのなら 嬉しいことです。
人間も同じく急激な温度差で体調を崩したりアレルギー反応が起こったりするのと同じ原理かもしれません。
この調理法が全てだとは思いませんが 1つ知っていると
1度に数種類のお料理をする時に便利かと思われます。

丹波キノコ色々のパイ仕立て
ベーコンの香るブールブランソース

食材には優しく_e0187903_16015020.jpeg
パイをザクザクっと崩してきのこと一緒にいただくのが私流です。

丹波栗も一緒にソテーするつもりが忘れました。歳のせいか忘れっぽくて困ります。 笑


# by chezchieko | 2018-10-24 15:48
失敗したお料理
 ご無沙汰いたしております。
以前の更新が新緑の季節だったことに驚きました。
暑い夏を過ごして 秋が深まろうとしている季節になりました。
みなさま お元気でしたでしょうか?


こちらは夏の終わりに作ったお料理です。
美味しいトウモロコシ(品種が違うのかねっとりした食感のもの)を送って頂き
ムシャムシャと頂いた後、少し残したものをトウモロコシのガレットにしてみました。
蒸したトウモロコシをブレンダーにかけ生クリームと小麦粉 塩と胡椒で味付けしたものを焼きました。
さてとガレットに合うものはと考え フォアグラをソテーし お決まりのバルサミコで仕上げます。
最後に黒胡椒をと思ったその時、胡椒のミルがお皿の上で壊れて 胡椒はお皿中に飛び散りました。
おまけに焦ってバルサミコもあちらこちらに・・
砂糖で焦がしたリンゴが結果美味しいタルトタタンになったという有名な話がありますが 
大声は出したものの 結果、そこそこの仕上がりになりました。 笑

トウモロコシのガレットとファアグラのミルフィーユ

失敗したお料理_e0187903_19210608.jpg
ごぼうのフリットを添えて

🍽何気ないお家のディナーをインスタグラムに更新しています。






# by chezchieko | 2018-10-19 19:25
新緑の季節
ご無沙汰いたしております。
緑が美しい一番好きな季節を迎えております。
みなさま 心地よくお過ごしでしょうか?

あっという間に毎日が過ぎ、気がつけば来週から梅雨入りだとか・・
大好きな緑の野菜であるうすいえんどう豆がもう最後を迎えます。
名残惜しく新ジャガイモと合わせてスープに致しました。

うすいえんどう豆と新ジャガイモのスープ

新緑の季節_e0187903_20315318.jpg

インスタグラムにアップしようと思いながら
できずにいます。
パスワードを忘れてしまい、ログインできなくなりました。
もう少しお待ち下さいませ。


# by chezchieko | 2018-05-28 20:33
ショコラの日
 今日はバレンタインデー。
本来は 男性が女性に花を贈る日のはずですが 日本ではチョコレート戦線が過熱しております。
ゴディバが「義理チョコをやめよう」というキャッチフレーズを発表しましたが 皆様はどう思われますか?
チョコレートを通して素敵な出会いや温かな人間関係がそのひと時にあるのなら嬉しいことですがそればかりではありませんものね。

ラベンダーと信州の恵みのタブレット

ショコラの日_e0187903_20160310.jpg

今年は 信州で頂いたあんずやリンゴのグラッセを使ったホワイトチョコレートのタブレット。
チョコレートはヴァローナ、アクセントにハイビスカスやラベンダーの香りをプラスしてみました。  
ハーブティーとともに・・




# by chezchieko | 2018-02-14 20:18
Je vous souhaite une bonne et heureuse année
あけましておめでとうございます。
皆様、平和で幸せな一年でありますようにお祈り申し上げます。



Je vous souhaite une bonne et heureuse année _e0187903_14034784.jpg


お年賀状を頂いておりました生徒様、
昨年、パソコンのアドレスが全て消去されるというハプニングがあり
お年賀状をお出しすることができませんでした。
今年を機会にブログ上でのご挨拶に変えさせて頂きたいと思います。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

chezchieko
田中 千恵子


# by chezchieko | 2018-01-01 14:05
Bonne fête
今年も残り少なくなりました。
例年より早い初雪が降り、ノエルの頃になるとパリで観たイルミネーションを思い出します。
最近、ますます、多国籍化しているフランスでは 宗教の問題がその原因でノエルをお祝いしない国民も多くなりジョワイユーノエルと言ってお祝いをしないと、聞きました。

さて今年のノエルは 娘が偶然にブログを観て画像が暗くてボケている。と、・・笑
長年使った一眼レフですが どうも使いこなせず 私の目もどんどん低下する一方で iphoneからの画像アップの方がいいのではないかと言われました。笑今回はiphoneから更新してみますね。

ノエルの日

Bonne fête_e0187903_19164451.jpg

テーブルコーディネートは少しずつ集めているアンティークで・・

Bonne fête_e0187903_19165954.jpg

夕暮れから始まる会
そろそろキャンドルに火が灯ります。

Bonne fête_e0187903_19180395.jpg


お花は庭の枝やドライになったもので・・
Bonne fête_e0187903_19174377.jpg
リースを作るのは苦手なので 小さめに簡単に・・
お料理よりも時間がかかってしまいました。

ビーツと冬野菜のテリーヌ
ビーツを焼いてブレンダーをかけゼラチンで優しく固めたものに季節のお野菜をトッピング
グラッセにしたり蜂蜜やヴィネガーでマリネしたりとお味も色々です。

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バーニャカウダ
蒸した里芋はとても美味しいですね。
ソースは数回茹でこぼして柔らかくしたニンニクをみじん切りにしてオリーブオイルで焦げないように
火入れした後アンチョビを加えたものです。

Bonne fête_e0187903_19183775.jpg

青菜のリゾット
大根葉やかぶらの葉など冷蔵庫に残っている葉物ならどれでもokです。
冷蔵庫のお掃除にもなりますしお正月の七草粥をリゾットにしてみるのも良い案かもしれません。

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お次は薪ストーブで牛肉の表面をじっくり焼いて暫く寝かせるスローフード。

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薪ストーブで焼く牛肉とサツマイモ
サツマイモは濡れた新聞紙とアルミホイルで包みストーブの中へ入れると焼き芋の出来上がりです。

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途中からはソースを添えて

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デザートは
メレンゲと洋梨のお菓子

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そして
ブッシュドノエル
木の皮を表現したこのお菓子は 実はガトーショコラ。
表面がパリパリと割れるのをうまく使っています。

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今年、孫が誕生致しましたので 大人のノエルの会はこれが最後かな?と、話しております。笑
それでは皆様、素敵な夜を・・
bonne fete.






# by chezchieko | 2017-12-25 19:30
ヌーボー解禁
今年もヌーボー解禁日がやってまいりました。

解禁日に合わせて 薪ストーブにも火が入ります。
とても暖かい気持ちで迎えるこの日、家の前の落ち葉を掃くこと1時間、
少し早めの紅葉で地面は落ち葉の絨毯のようなのです。

 
今年はフィリップパカレのヴァンナチュールです。

ヌーボー解禁_e0187903_19115101.jpg

少し早めに帰宅した主人に 
先に始めてね。
と、ボジョレのワインのコンフィチュールが挟まれたウォッシュタイプのチーズ、黒メックのバゲッドを出して・・

このワインは少し寝かせてから飲んでもとても美味しく頂けるそうですが
寝かせる間も無く飲んでしまいますね 笑

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蕪と人参のオーブングリル
坂の途中soilで購入した蕪や人参をオーブンでグリルしたもの

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野菜の旨味が浸み込んだオリーブオイルはバゲッドによく合います。

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バターナッツのスープ
夏に大原の堀内さんで購入したバターナッツは甘く熟成していました。
最後にクリームをと思っておりましたが そのままでも十分美味しくて 加えずに仕上げました。

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グーラッシュ
パプリカパウダーをたっぷりと使うウィーン料理
ポテトをたっぷり添えて・・

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この頃より気温がぐっと下がり秋が深まり そして冬の準備をしてまいります。
美しい晩秋、食も景色も楽しみながら心豊かにお過ごし下さい。



# by chezchieko | 2017-11-17 23:45