京都でフランス家庭料理を主宰しております。
by chezchieko
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燻製鴨のオレンジサラダ
 柑橘系が美味しい季節です。

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鴨を簡単な燻製にして美味しいお塩と粗く潰した黒コショウを添えて、シンプルにネーブルとトレビスを合わせたサラダとともに・・サラダのヴィネグレットはバルサミコとオレンジ風味のオリーブオイル、カルダモンを香りづけに加えてあります。
鴨を上手に焼くコツは皮目から油を敷かないフライパンで弱火でじっくり、出てくる脂を捨てながら焼き、脂がでなくなれば、裏返し、弾力が出るまで焼きます。
焼いた時間、寝かせると肉汁が戻り、しっとり美味しく出来上がります。

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by chezchieko | 2012-02-23 19:57 | Comments(0)
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