京都でフランス家庭料理を主宰しております。
by chezchieko
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9月の教室

9月の教室がスタートしました。

今月の前菜はスープになります。少し夏の間に冷たいものを取り過ぎて冷えた体を
温める為、生姜を使っております。仕上げはクリームを使わずココナツミルクで
アジアンティックなテイストです。

メインは鴨肉。フライパンに油をしかず皮目より じっくりと火入れをします。
ソースはこってりした甘めのソース。季節のぶどうを使います。
今日は1.5cm角のバターを4つ入れ 少し軽めに仕上げましたが こってり重厚なソースにしたい方はバターをもう少し入れてみてください。

デザートはフレッシュなプルーンを使ったサブレ生地のタルトです。
フランスのプルーンの種類やサブレ生地をお勉強いたしました。
もちろんドライプルーンでもできますので 一年中楽しんでいただけます。
代わりにイチジクでも美味しいと思います。
今日はアパレイユが焼き切れず もう一度オーブンに入れましたが
少し長めに焼成して よく荒熱を取ってから頂いてみてください。

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今日のクラス 第二金曜日のクラスです。
教室開講当時から来て下さっている方々で 一番長いおつきあいをさせて頂いております。
教室には、それぞれお一人ずつ参加下さったのですが
今では数年来の友人のよう。爆笑トークに花が咲く賑やかな教室風景。
麗子さんは 今日はお休みでしたが 三人で難しいメニューをクリア。
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しようが風味の人参とココナツミルクのスープ

登茂子マダム担当 お野菜を切るのが得意なマダム。
丁寧にお野菜を炒めて下さって とてもきめの細かいスープに出来上がりました。 
ココナツミルクの苦手な方は 牛乳や生クリーム 豆乳でお試しください。


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鴨のぶどう風味 ぶどうのキャラメリゼとともに

公美さん担当 工程が多い料理でしたが 手際良く作っていただき ソースもとても上手くでき 鴨の焼き加減もよかったですね。
仕上げは ビストロ風。登茂子マダムと由佳子さんは三ツ星レストラン風。
仕上げを変えるだけで 違うお料理のように見えますね。
今日はロザリオビアンコを使いましたが 巨峰やピオーネでもお試しください。


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< プルーンのタルト

由佳子さん担当 パンやお菓子の得意な由佳子さん 難しいサブレ生地も簡単にのばして仕上げられました。 甘酸っぱい生のプルーンは今だけの贅沢なタルトです。
今回はアパレイユの焼き加減で苦労をかけました。おうちで作って是非 結果を知らせてください。


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キャトルヴィサージュ ドゥ サンジャン

シェーブルと全く同じ工程で作る牛乳製のチーズでロワール県で造られています。
食べた後にミルクの甘い風味が残ります。
ロザリコビアンコとドライのロザリコビアンコとともに・・





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# by chezchieko | 2009-09-11 20:32 | Comments(0)
教室再開
8月は、一か月お休みを頂いておりましたが 皆様、素敵なヴァカンスをお過ごしになりましたか?
9月から 教室再開です。9月は まだ秋野菜も顔ぶれが揃わず 名残惜しい夏野菜ともそろそろお別れ、少し中休みの月ですが、無花果やぶどうなど果物が美味しい季節でもありますね。
教室のメニューは その時に一番ベストな食材を使わせて頂くため クラスによってメニューが多少変わります。 アップさせて頂いたメニューとは異なるクラスもありますが ご了承下さいませ。
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# by chezchieko | 2009-09-03 23:16 | Comments(0)
7月のメニュー
7月は暑さの為 心も体も疲れやすくなりますね。

7月のメニューは「体に優しいメニュー」をテーマに
バターは使わず 生クリームを全て牛乳に変えてみました。
お料理のソースはお野菜のピュレで仕上げて
デザートにはコラーゲン入りヨーグルトを使い
女性に優しいメニューになりました。

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とうもろこしのブランマンジェ 季節のお魚のカルパッチョ


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ホタテのポアレと鱧のフリット 焼きナスのピュレ 万願寺唐辛子のソース


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桃の冷たいスープ ミントのソルベ添え

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# by chezchieko | 2009-08-19 16:29 | Comments(0)
教室のご案内
 京都の上高野の自宅で小さなフランス家庭料理教室をしています。

前菜(スープ)
メイン料理(肉 あるいは 魚料理)
チーズ
デザート
コーヒー(紅茶)

月1回 10:30~13;30
5,000円
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# by chezchieko | 2009-08-13 09:55 | 教室のご案内 | Comments(1)
残暑お見舞い申し上げます

以前より 皆様からご要望を頂いておりましたブログでしたが  
なかなか実現せずにいました。
が、今回念願叶って 待望のブログを立ち上げることができました。
ブログには 教室の情報を月一回のペースでアップしていきたいと
思います。
教室ともども 末長くお付き合いをお願いいたします。
ブログ立ち上げに際して 最後までサポートしてくださった
N氏に感謝です。
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# by chezchieko | 2009-08-12 21:28 | Comments(0)